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    「斎藤一人 発酵力」寺田 啓佐

    【私の評価】★★★★☆(86点) ■三百年の歴史を持つ酒蔵「寺田本家」。  ここでは、無農薬、無化学肥料のお米を使って、  添加物を一切使わない昔ながらのお酒を造っています。  本物のお酒は二日酔いにならないのですね。 ・価格は三倍しますが無農薬の米と麹、そして  寺田本家が代々いただいてきた神崎神社の清水のみを原料に、  昔ながらの自然造りの酒を造り始め...

    「発酵道」寺田 啓佐

    【私の評価】★★★★★(94点) ■著者は、25歳で老舗の酒屋の婿養子となり、  300年続いた商売を引き継ぐことになりました。  自分の代で潰してはならない。  そうした思いから、利益を追求し、  原材料費を削減し、簡単で儲かる酒を造っていきました。 ■しかし、時代の流れは  日本酒から洋酒、ビール、焼酎などに移り、  日本酒の生産量がどんどん減少してい...

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